Topfbrot: Vollkorn-Misch-Brot

Da ich immer noch auf der Suche bin DAS Brotrezept schlechthin zu finden, hier ein neuer Backversuch.

Vorweggenommen: der Versuch ist geglückt, aber an Sauerteig traue ich mich immer noch nicht ran. ;)

Hier das sehr leckere, weil mit knuspriger Kruste, Brotrezept:

Zutaten für einen ca. 1,3 kg Brotlaib

• 1 Gusseisernen Topf, ca. 5 L Fassungsvermögen (meiner hat einen Durchmesser von ca. 26 cm)

„Im gusseisernen Topf entsteht ein Klima wie in einem Holzbackofen: rundherum gleichmäßige Hitze, während die Feuchtigkeit des Teiges erhalten bleibt.“ und man braucht kein extra Schüsselchen mit Wasser in den Ofen stellen.*

• 3 Tütchen (max. 25 g) Trockenhefe
• 1/4 TL Zucker
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 350 g Weizenmehl Typ 405
• 650 g Dinkel-Vollkornmehl (oder Weizenvollkornmehl)
• 500 ml Buttermilch
• 150 ml Wasser
• 1 EL Salz

Zubereitung

Die Trockenhefe mit dem Zucker in 150 ml lauwarmes Wasser in einer großen Rührschüssel zu einem Hefegemisch auflösen.

Das Mehl, Buttermilch und noch mal 150 ml lauwarmes Wasser hinzugeben und gut 5 Minuten lang verkneten. (Ein Hoch auf die Küchenmaschine!)

Das Salz einrieseln lassen und wieder ein paar Minuten weiterkneten lassen.

Während dessen eine saubere große Schüssel mit Öl einpinseln und zur Seite stellen.

Ist der Teig gut verknetet, gibt man diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formt ihn zur Kugel. Diese kommt dann in die eben geölte Schüssel und wird mit Frischhaltfolie gut abgedeckt. Nun darf der Teig ca. 1 Stunde „gehen“.

Ist die Zeit um, gibt man den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche, dort wird er in der Mitte gefaltet und wird dann zurück in die Schüssel gegeben und wieder mit Folie abgedeckt. Nach ca. 30 Min nimmt man die Frischhaltefolie von der Schüssel und lässt den Teig weitere 30 Min ohne Abdeckung „gehen“.

Die 30 Minuten nutzt man, um den Gusseisernen Topf im Ofen vorzuheizen: Mit Deckel (und mit Backpapier ausgelegt) in den Ofen schieben und bei 200 Grad Umluft einfach 30 Minuten drin lassen.

Ist auch diese Zeit um, nimmt man den schweren und – Vorsicht! – heißen Topf aus dem Ofen, gibt den Teig hinein und schneidet ihn, der Länge nach ein. Deckel drauf (Handschuhe benutzen!) und wieder ab in den Ofen mit dem Topf.

Nach 60 Minuten ist das Brot fertig und kann auf einem Gitter auskühlen.

*Zitat aus dem Buch „Brot aus dem Topf“ von Gabriele Redden