Den klassischen New York Cheesecake lieben wir ja sehr und ich habe auch schon viele Varianten davon gebacken, z.B. New York Cheesecake Muffins oder auch einen Mango Cheesecake. Heute dann mal etwas neues und zwar den Schokoladen-Kokos-Cheesecake!
Zutaten für den Teig
- 200 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 150 g Butter
Zutaten für die Füllung
- 75 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 500 g Quark
- 3 Eier
- 300 ml Kokosmilch (von einer Dose mit 400 ml Inhalt)
- 100 g Kokosraspeln + 2 EL Speisestärke + 1 EL Mehl
Topping
- 100 ml Kokosmilch
- 100 g Zartbitterschokolade
- Kokosstreusel nach Bedarf
Zubereitung
Teig anfertigen: Mehl, Puderzucker, Kakaopulver und Salz in einer Rührschüssel gut vermischen und die Eier, sowie die Butter nach und nach hinzugeben und zu einem zähen, etwas klebrigen Teig verkneten. Diesen dann in Frischhaltefolie einwickeln und gute zwei Stunden ins Gefrierfach legen.
Füllung: Butter und Puderzucker cremig rühren und dann den Quark, die Eier und 300 ml Kokosmilch nach und nach hinzufügen. Speisestärke und 1 EL Mehl mit den Kokosraspeln mischen und unter die Masse rühren.
Den Teig aus dem Gefrierfach holen und halbieren. Eine Hälfe in die Springform drücken, Quarkcreme-Füllung darauf geben und den restlichen Teig – wie Streusel – darauf verteilen.
Tipp: Da der Teig sehr klebrig wird sobald er antaut, kann man den noch tiefgefrorenen Teigklumpen auch mit Hilfe einer Gemüsereibe verkleinern und verarbeiten.
Im Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten auf einer der untersten Schienen backen.
Topping: Klein gehackte Schokolade zusammen mit 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Vor dem Servieren den Kuchen mit der Sauce beträufeln und ein bisschen Kokosraspel darüber streuen.
