Als Ole und ich letztes Jahr in der Vorweihnachtszeit bei unseren lieben Nachbarn zum Essen eingeladen waren, zauberte Jael eine Griechische Avgolemono-Suppe. Sie kochte die Suppe mit Kichererbsen und sie war so köstlich, dass ich um das Rezept bat. Ich probierte ein wenig aus, denn mir gelang es nicht gleich beim ersten Mal die Suppe genau so nach zu kochen. (Ehrlicherweise schmeckte sie nie so gut, wie bei meiner Nachbarin.) Diese feine Suppe wird nun bei uns dieses Jahr zu Weihnachten als Vorspeise serviert.
Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
- Olivenöl
- 1 kleine weiße Zwiebel, geschält und gewürfelt
- 3 mittelgroße Möhren, klein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Liter Hühnerbrühe
- 1/2 bis 1 Tasse trockener Weißwein
- 2 Dosen Kichererbsen, gut gespült (damit sich die Häute lösen) und abgetropft
- 250 g Orzo Nudeln (Findet man etwas versteckt in der Nudel/Reis Abteilung im Supermarkt.)
- 4 Eier
- 120 ml Zitronensaft, plus zusätzliche Zitronenscheiben zum Servieren
- 2 große Handvoll frischer Babyspinat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
In einem großen Topf ein wenig Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die klein gewürfelten Möhren und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer zusammen etwa 5 Minuten kochen lassen.
Die Hühnerbrühe und die abgetropften Kichererbsen hinzugeben und zum köcheln bringen. Dann die Orzo Nudeln mit in den Topf geben und diese bissfest kochen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Anschließend den Herd runterdrehen.
In einer separaten Schüssel (oder einem etwas größeren Messbecher) Eier und Zitronensaft verquirlen. Nach und nach aus dem Topf ein paar Suppenkellen Brühe in die Zitronen-Ei-Mischung geben. Dabei alles gut verrühren und aufpassen, dass die Eimasse nicht kocht, sonst kann es schnell Rührei geben. Wenn die Eierflüssigkeit durch die Zusammenführung mit der Brühe leicht erwärmt ist, wird diese langsam zurück in den Topf gegossen und untergerührt.
Nach Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat hinzugeben und etwas in der Suppe köcheln lassen, bis dieser zusammengefallen ist. Zum Servieren mit Zitronenscheiben garnieren.
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Original Rezept von Jael
Lemony Orzo Chickpea Soup
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small white onion, peeled and diced
- 3 medium carrots, diced
- 5 cloves garlic, minced
- 10 cups vegetable stock
- 2 (15-ounce) cans chickpeas, rinsed and drained
- 1 cup orzo
- 4 eggs
- 1/2 cup freshly-squeezed lemon juice, plus extra lemon slices for serving
- 2 large handfuls fresh baby spinach
- 1–3 tablespoons chopped fresh dill*
- sea salt and freshly-cracked black pepper
Heat oil in a large stockpot over medium-high heat. Add onion and sauté for 3 minutes, stirring occasionally. Add carrots and garlic and sauté for 5 more minutes, stirring occasionally.
Add stock and chickpeas, and stir to combine. Continue cooking until the soup reaches a simmer. Then reduce heat to medium (or medium-low), whatever works to maintain a steady low simmer.
Add orzo and stir to combine. Continue cooking until the orzo is al dente, stirring occasionally so that the orzo doesn’t stick to the bottom of the pan.
Meanwhile, as the orzo is cooking, whisk together the eggs and lemon juice in a separate mixing bowl or measuring cup until combined. Ladle out 1 cup of the hot soup broth, and while whisking the egg mixture with one hand continuously, very very slowly drizzle the broth into the eggs until combined. Repeat with 1 more cup of hot broth.
Once the orzo is ready to go, remove the stockpot from the heat. Then while stirring the entire soup with one hand continuously, very very slowly drizzle the egg mixture into the soup until combined. The egg mixture should make the soup nice and creamy. (But if the eggs look like they are scrambling when you add them in — kind of like in egg drop soup — stop and let the soup cool down for a few minutes before adding the rest of the eggs.)
Return the soup to low heat. Stir in the spinach and dill and stir for 1-2 minutes until the spinach has wilted. Then taste and season the soup with a few pinches of salt and black pepper, as needed.
Serve warm, garnished with extra dill and lemon wedges.
